Perfeita para aquecer o corpo e confortar o coração no inverno, essa receita combina o sabor adocicado da abóbora com o toque picante do gengibre e o salgado crocante do parmesão. É leve, nutritiva, fácil de fazer e cheia de personalidade.

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cabotiá (ou outra de sua preferência), sem casca e picada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou pronto)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de creme de leite (opcional, para deixar mais cremosa)
• Queijo parmesão ralado (para o crocante)
• Salsinha picada (para decorar)

Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Adicione o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
Coloque a abóbora picada e o caldo de legumes. Cozinhe até que a abóbora esteja bem macia (cerca de 20 minutos).
Bata tudo no liquidificador ou com um mixer, até obter um creme liso. Volte à panela, ajuste o sal e a pimenta. Se quiser, adicione o creme de leite e aqueça por mais 2 minutos.
Para o crocante: forre uma assadeira com papel manteiga, coloque porções de parmesão ralado e leve ao forno preaquecido (180 °C) até derreter e dourar. Retire e deixe esfriar para endurecer.
Sirva a sopa bem quente com o crocante por cima e um pouco de salsinha fresca.