Ingredientes:

Para o peru:
• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 1 xícara de vinho branco seco
• Suco de 2 laranjas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ramos de alecrim e tomilho

Para a farofa:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de bacon picado
• 1 xícara de linguiça calabresa picada
• 1/2 xícara de uvas-passas
• 1/2 xícara de damascos picados
• 1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o vinho branco, o suco de laranja, o alho, a cebola, sal, pimenta, alecrim e tomilho.
Passe a marinada por todo o peru, por dentro e por fora. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas para pegar sabor.

Prepare a farofa:
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o bacon e a linguiça, e refogue até ficarem dourados.
Acrescente as uvas-passas, damascos e castanhas, misturando bem. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com a salsinha picada.

Monte e asse o peru:
Preencha o interior do peru com parte da farofa (não aperte demais). Reserve o restante para servir à parte.
Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 3 horas, regando ocasionalmente com o líquido da marinada.
Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio para dourar.
Decore com frutas frescas, como uvas, cerejas e fatias de laranja, para dar um toque festivo. Sirva acompanhado da farofa extra.

Dica
Para um toque especial, sirva com um molho feito com os líquidos da marinada e do assado reduzidos no fogo.
Esse prato é perfeito para as celebrações de final de ano e vai encantar seus convidados!