Ingredientes

Para a massa Choux

• 100g leite
• 80g água
• 80g manteiga cortado em cubos
• 3g sal 1/2 colher de cha
• 5g açúcar 1 colher de cha
• 100g farinha melhor farinha de pão ou farinha com alto teor de proteína
• 150g ovo aprox. 4 ovos
• um pouco açúcar de confeiteiro para povilhar

Para o creme pasteleiro com chocolate

• 500g leite
• 100g açucar
• 80g gema de ovo 4-5 gemas
• 50g amido de milho maizena
• 50g manteiga
• 100g chocolate amargo

Para a cobertura

• 150g chocolate amargo
• 100g natas
• 40g mel

A receita começa pelo creme pasteleiro de chocolate: gemas, açúcar e amido são misturados e recebem leite quente aos poucos. A mistura volta ao fogo até engrossar e, já fora da panela, ganha manteiga e chocolate, resultando em um creme liso e aveludado. Depois de frio, é batido novamente para ficar bem homogêneo.
A massa choux, base do éclair, é preparada ao levar ao fogo leite, água, manteiga, açúcar e sal. Assim que ferve, adiciona-se a farinha de uma só vez, mexendo até formar uma massa uniforme que se desprende da panela. Fora do fogo, os ovos são incorporados gradualmente, até atingir textura brilhante e macia. A massa é então colocada em saco de confeitar, moldada em tiras sobre assadeira e levada ao forno até crescer e dourar, formando uma casquinha firme por fora e o interior oco.
Depois de frios, os éclairs são recheados com o creme de chocolate por pequenos orifícios na base. Finalizam-se com uma cobertura brilhante feita de chocolate derretido misturado a creme de leite quente e um toque de mel. O resultado é uma sobremesa sofisticada, com contraste perfeito entre a leve crocância da massa, o recheio cremoso e a cobertura intensa, um verdadeiro ícone da confeitaria francesa.