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Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Espaguete de abobrinha ao molho de amêndoas com palmito pupunha

Postado em 7 de outubro de 2021

Ingredientes

Rende 1 porção
• 2 abobrinhas grandes
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 ml de creme de amêndoas
• 200 ml de creme de leite gourmet
• Sal rosa e pimenta do reino a gosto
• 150 gramas de palmito pupunha.
• 100 gramas de amêndoas laminadas e tostadinhas


Modo de preparo

Espaguete
Lave a abobrinha. Use um ralador de espaguete de legumes para formar o espaguete de abobrinha. Simplesmente passe o ralador sobre a abobrinha, pressionando firmemente, siga trabalhando na vertical, pois é mais fácil evitar as sementes desta forma. Quando chegar às sementes, vire e faça o mesmo com o outro lado da abobrinha.
Após formar os espaguetes de abobrinha, espalhe uma pitada de sal sobre todo o espaguete de abobrinha.
Deixe por 10 minutos. Passe na água corrente para remover o sal, esprema para tirar o excesso de água.
Você irá perceber que a abobrinha soltou bastante água. Esse processo deixa o espaguete de abobrinha mais sequinho e não forma aquela aguaceira no prato.
Reserve o espaguete de abobrinha.

Molho
Em uma frigideira grande, ou até mesmo em uma panela, refogue o alho no azeite. Coloque o creme de amêndoas e o creme de leite, em seguida acrescente o palmito pupunha picado.
Acerte o sal e acrescente pimenta do reino a gosto.
Deixe o molho encorpar por 3 minutos.

Opção de montagem
Coloque o espaguete de abobrinha em um prato fundo e por cima coloque o molho e as amêndoas laminadas e tostadinhas.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Mousse de leite ninho

Postado em 10 de agosto de 2021

Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres grandes de leite ninho
• 300 ml de creme de leite fresco
• Chocolate branco para decorar


Modo de preparo
Em uma panela junte o leite condensado, as quatro colheres de leite Ninho bem cheias e leve ao fogo. Cozinhe até que fique em ponto de brigadeiro, desligue o fogo e deixe esfriar bem.
Feito isso, bata o creme de leite gelado na batedeira em velocidade média até que fique em ponto de chantilly; com a batedeira ligada vá colocando o brigadeiro de leite ninho junto ao chantilly e bata até que o brigadeiro esteja bem misturado ao creme de leite.
Disponha em uma travessa bem bonita de vidro, leve à geladeira por quatro horas, faça raspas de chocolate branco para decorar e sirva bem geladinho.
Dica: Esse mousse de leite Ninho serve para rechear bolo também, fica uma delícia!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Pudim prático, que não vai ao forno

Postado em 9 de junho de 2021

Já pensou em um pudim que não vai ao forno e não utiliza ovos? O chef Bruno Arroio te ensina! Nessa edição e nas próximas o chef decidiu elaborar receitas práticas para facilitar o dia a dia.

Ingredientes
• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de leite em pó
• 3 colheres de açúcar (mais 4 para a calda)
• 2 gotas de essência de baunilha
• 2 envelopes de gelatina incolor


Modo de preparo
Calda: Coloque 4 colheres de açúcar direto na forma e leve ao fogo. Deixe o açúcar derreter normalmente, espalhe bem a calda na forma e reserve
Pudim: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a gelatina incolor, bata por 5 minutos. Hidrate a gelatina incolor como manda na embalagem, acrescente no liquidificador e bata por mais 1 minuto. Despeje o líquido na forma junto à calda e leve à geladeira por 4 horas.
DICA: Para o seu pudim ficar mais cremoso, deixe-o na geladeira de um dia para o outro.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Torta de morango com creme de leite Ninho

Postado em 31 de março de 2021

Ingredientes
Massa
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite
• 2 colheres de amido de milho
• 1 gema
• 4 colheres de sopa cheias de leite Ninho
• 2 gotas de essência de baunilha
• Morangos para a cobertura


Em uma tigela grande junte todos os ingredientes da massa e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea, que não grude nos dedos. Deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira coberta com um plástico filme.
Feito isso, disponha essa massa em uma forma de fundo falso e leve ao formo por 20 minutos ou até estar bem assadinha. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela acrescente todos os ingredientes do recheio e misture bem até ficar bem lisa essa mistura. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, mexendo sem parar para não empelotar.
Para a montagem, disponha o creme de leite Ninho na base da torta, decore com os morangos e deixe gelar por 2 horas.
Dica: para incrementar a torta você pode fazer uma ganache de chocolate e jogar por cima dos morangos, fica muito bom também. Essa torta pode ser feita individual também, sendo uma ótima opção para quem pensa em vender.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Costelinha de porco crocante ao molho de laranja e gengibre

Postado em 2 de fevereiro de 2021

Ingredientes
Costelinha
• 1 quilo de costela de porco em tiras
• 4 cebolas grande cortadas ao meio
• 6 dentes de alho amassados na faca
• Pimenta do reino em grão a gosto
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 salsão grande cortado grosseiramente
• Folhas de salsa, coentro, tomilho e sal a gosto

Empanar a costelinha
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de amido de milho
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200ml de água gelada
• 500 gramas de farinha panko (farinha panko é uma farinha de pão bem crocante encontrada em lojas de produtos japonês)

O molho de laranja
• Suco de 5 laranjas
• 3 colheres de açúcar mascavo
• 50ml de vinagre branco
• gengibre fresco ralado (a gosto)
• 1 anis estrelado
• 1 pitada de sal


Modo de preparo
Em uma panela grande selar bem a costelinha, o intuito é que a costelinha grude no fundo da panela formando uma crosta, se achar necessário acrescente um pouco de óleo, isso ajuda a formar crosta também, feito isso acrescente todos os ingredientes restantes, misture bem deixando refogar por uns 15. Minutos feito isso acrescente água até cobrir a costelinha, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar bem até que fique bem macias. Se necessário coloque mais água, a costelinha precisa estar bem macia e bem cozida.
Retire as costelas desse caldo, leve para uma forma onde elas possam esfriar e reserve.

Preparo da massa onde vamos empanar a nossa costelinha
Em uma tigela acrescente a farinha, o amido, o sal e a pimenta do reino, misture bem e acrescente o ovo, a gema e a água. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Acrescente a farinha panko em um refratário, feito isso vamos empanar nossas costelinhas, passe na massa, logo depois passe na panko e reserve, eu gosto de deixar as costelinhas uns 20 minutos antes na geladeira, isso ajuda a dar mais crocância. Feito isso frite as costelinhas em óleo bem quente, deixe dourar, em um prato com papel toalha escorra as costelinhas, depois coloque-as em um prato ou travessa de sua preferência e sirva com o molho de laranja com gengibre.

Preparo do molho de laranja com gengibre
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, deixe esse molho reduzir bem até ficar com uma consistência ponto fio, deixe esfriar e sirva com a costelinha crocante.
Dica: finalize com cebolinha fresca e gergelim branco, isso dará todo um charme e sabor às costelinhas.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Manjar de panetone

Postado em 9 de dezembro de 2020

Ingredientes
• 1 panetone de frutas cortado em cubos pequenos
• 100 gramas de uva passa preta
• 100 gramas de frutas cristalizadas
• 500 ml de leite de coco
• 500 ml de leite
• 2 envelopes de gelatina incolor
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha


Modo de preparo
Em um recipiente pequeno hidrate a gelatina com um pouco de água e leve por 30 segundos ao micro-ondas, feito isso misture bem e reserve.
Em uma panela leve o leite condensado, o leite de coco, o leite, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha, leve ao fogo e acrescente a gelatina incolor, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos, feito isso desligue o fogo e deixe descansar por uns minutos.
Unte uma forma de sua preferência.
Ao líquido da panela acrescente o panetone picado, a uva passa, as frutas cristalizadas e mexa. Despeje na forma untada, leve à geladeira por 24 horas e sirva com frutas cristalizadas e calda de caramelo.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Arroz cremoso de brócolis e bacon

Postado em 15 de agosto de 2020

Ingredientes
• 2 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o arroz
• 500 gramas de arroz cozido
• 1 colheres de sopa de manteiga pra finalizar
• Brócolis a gosto
• Bacon a gosto
• Parmesão pra finalizar
• Sal pimenta do reino a gosto


Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga, o alho e a cebola, refogue até ficarem dourados. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até engrossar. Feito isso acrescente o leite mexendo bem até dissolver toda a farinha, deixe ferver e cozinhe mexendo sempre por uns 15 minutos.
Corte o bacon do tamanho que desejar e frite em um pouquinho de óleo, até dourar, e reserve.
Em uma panela com água fervente, cozinhe o brócolis por 5 minutos até que esteja al dente e reserve.
Acrescente o molho ao arroz já cozido, o brócolis, o bacon, o queijo parmesão e o creme de leite fresco. Mexa bem, finalize com sal, pimenta do reino e, se desejar, acrescente salsa fresca picada. Cuidado ao finalizar o sal, pois o parmesão já tem uma quantidade de sal.
Dica: para turbinar seu arroz, sirva-o com peixe ou um frango empanado, pois ele combina bem com empanados!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Torta rústica de banana

Postado em 16 de março de 2020

Ingredientes
Base
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo inteiro
• Essência de baunilha a gosto

Recheio
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 2 xícaras de açúcar
• 4 colheres de manteiga
• Canela em pó a gosto
• Banana a gosto
• Nozes a gosto


Para o preparo da base, misture todos os ingredientes até formar uma massa que não grude nas mãos. Em uma forma que solte o fundo disponha a massa até formar a base da torta no fundo e nos cantos, deixe na geladeira por uma hora.
Recheio: em uma batedeira bata os 4 ovos e a canela em pó por 6 minutos; enquanto isso em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa úmida, reserve. Corte as bananas em rodelas médias.
Antes de começar a montagem da torta já aqueça o forno em 200 graus.
Montagem da torta: Na forma já com a massa gelada coloque uma camada de farofa, as bananas, as nozes picadas e o ovo batido, faça camadas nesta sequência; para finalizar coloque o restante da farofa, algumas bananas e as nozes para decorar, leve ao forno por mais ou menos 45 a 50 minutos.

Como saber se a torta está totalmente assada?
Veja se formou uma crosta mais durinha na última camada de farofa, se estiver bem durinha e crocante então ela já está ótima.
Desligue o forno, deixe a torta por mais alguns minutos dentro do forno até amornar, sirva com uma bola de sorvete e nozes picadas!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Escondidinho de morango com creme de leite ninho

Postado em 29 de agosto de 2019

Ingredientes

Creme de leite em pó
• 2 latas de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite
• 4 colheres de leite em pó
• 2 colheres de maisena
• 1 colher de chá de essência de bauniha

Recheio
• 2 caixas de morangos picados


Modo de preparo

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, espere esfriar e reserve.

Montagem
Em uma travessa ou uma taça individual monte a primeira camada com o creme de leite ninho, depois junte os morangos e assim por diante, se preferir coloque uma das camadas com bolo de chocolate, finalize com leite em pó, chantilly e morangos.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Garbanzo

Prato da gastronomia espanhola! Ótimo para dias de inverno e para reuniões em família

Postado em 2 de julho de 2019

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozido
• Azeite para refogar
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande picada em cubos
• 2 batatas grandes picadas em cubos
• 200 gramas de linguiça calabresa defumada fatiada
• 100 gramas de bacon picado
• Meio talo de salsão bem picadinho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto


Modo de preparo:

Em uma panela grande frite o bacon no azeite até dourar bem, acrescente a calabresa, a cebola e o alho, frite bem até que estejam bem dourados, logo após acrescente a batata, a cenoura e o salsão. Deixe este refogado por mais ou menos uns 15 minutos até que os legumes estejam bem macios, logo em seguida entre com o grão de bico cozido, a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por mais uns 25 minutos até que esteja um caldo bem grosso, finalize com salsinha e cebolinha e sirva bem quentinho!
Pode ser acompanhado com um arroz branco ou pode ser servido como uma sopa.

Dica
Coloque o grão de bico de molho 6 horas antes para que o cozimento seja mais rápido!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Suflê rápido de legumes e queijo branco

Postado em 11 de março de 2019

Ingredientes

• 10 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de requeijão cremoso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento

Recheio
Legumes de sua preferência picadinhos em cubinhos refogados na manteiga e no alho.
Queijo branco picadinho


Modo de preparo

Bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, menos o fermento. Pique os legumes de sua preferência bem picadinhos e refogue rápido na manteiga. Deixe esfriar, pique o queijo branco bem picadinho. Após esfriar junte os legumes, o queijo branco, o fermento e misture devagar. Unte um refratário de sua preferência com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa do suflê e coloque para assar no forno a uma temperatura de 180°C. Quando estiver dourado por cima está pronto.

Palitos de fruta com chocolate
Escolha as frutas de sua preferência, corte-as em formatos desconstruídos e espete no palito.
Derreta o chocolate de sua preferência, passe nas frutas e deixe esfriar.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Cardápio especial para a sua ceia

Postado em 18 de dezembro de 2018

Uma das épocas mais gostosas do ano chegou: o Natal. E para essa edição separamos um cardápio especial para você fazer na sua ceia!

Terrine de gorgonzola e espinafre

Ingredientes
• 500 gramas de ricota fresca
• 1 pote de requeijão cremoso
• 100 gramas de requeijão
• 300 gramas de gorgonzola
• 1 maço de espinafre refogado
• 2 dentes de alho picados
• Azeite para refogar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Refogue o espinafre com azeite e alho e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes até formar uma massa consistente. Acrescente o refogado de espinafre, leve à geladeira por duas horas e sirva com torradas.


Arroz natalino

Ingredientes
• 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 300 gramas de uva passa
• 200 gramas de ervilhas frescas
• 200 gramas de batata palha
• 300 gramas de bacon em cubos
• 4 xícaras de arroz cozido

Modo de preparo
Frite o bacon até ficar bem crocante, na mesma panela coloque a cenoura e refogue até que fique bem macia. Acrescente o restante dos ingredientes, refogue por alguns instantes e acrescente o arroz cozido, misturando bem, e por último a batata palha.


Lombo empanado

Ingredientes
• 1 quilo de filé de lombo suíno
• 3 ovos
• Farinha panco para empanar (a farinha panco é feita de pão, própria para empanados, encontrada em lojas de artigos japoneses)

Modo de preparo
Temperar os filés de lombo a gosto com sal, alho e pimenta do reino. Passar o lombo no ovo batido, depois na farinha panco e fritar em óleo bem quente.


Banofe

Ingredientes
Para a farofa
• 1 pacote de bolacha maisena
• 3 colheres de manteiga
Para o doce
• 2 latas de leite condensado cozidas por 1 hora e meia
• 500 gramas de creme de leite fresco para o chantilly (siga o modo de preparo da embalagem)
• 6 bananas cortadas em fatias
• chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo
Triturar o pacote de bolacha e juntar com a manteiga fazendo uma farofa molhada (reserve).
Em uma travessa coloque a farofa no fundo, em seguida o leite condensado cozido, por cima as bananas fatiadas e, por último, o chantilly. Leve à geladeira até gelar. Depois de gelado, acrescente o chocolate em pó e pode servir!

Por: Bruno Arroio Moreno
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