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Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Croque Monsieur

Postado em 15 de março de 2017

receita Bruno (1)

Ingredientes

• Pão de forma sem casca
• Fatias de presunto
• Fatias de mussarela
• Queijo Gruyere
• ½ cebola
• 2 colheres de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• Sal, pimenta e folhas de louro


Que tal um misto quente mais requintado? O Croque Monsieur fez suas primeiras aparições em 1910 em um café parisiense. O prato é fácil de preparar e agrada aos mais requintados paladares.
Existem algumas variações do sanduíche, sendo elas: Croque Madame, que leva um ovo estalado por cima; Croque Provençal, com rodelas de tomate, e o Croque Norueguês, com fatias de salmão.
O Croque Monsieur leva em seu preparo o molho Bechamel. Para prepará-lo, em uma panela refogue meia cebola com duas colheres de farinha de trigo; quando a cebola estiver macia, coloque o leite e deixe ferver até o molho pegar consistência. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e folha de louro.
Esse molho vai por cima do sanduíche, que será levado ao forno com queijo gruyere para gratinar.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio

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Costelinha ao barbecue à moda Casa de Madeira

Postado em 15 de fevereiro de 2017

Costelinha ao barbecue

Ingredientes

• 2 Kg de costelinha suína
• 40ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho Inglês
• 2 xícaras (chá) de ketchup
• 1 colher (chá) de chilli em pó
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta a gosto


Refogue as costelinhas no azeie até que fiquem macias, acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e refogue por mais 10 minutos com a panela tampada. Após os 10 minutos, acrescente o açúcar mascavo, vinagre branco, molho inglês, ketchup, chilli em pó e a água, misture e deixe ferver por mais 30 minutos, mexendo sempre para não grudar. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver por mais 15 minutos para reduzir e engrossar o caldo. Feito isso, desligue o fogo, coloque as costelinhas em uma travessa com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos para dar brilho. Finalize com cebolinhas frescas cortadas na hora. Acompanhe essas costelinhas com cebolas empanadas.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio

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Arroz Natalino com cebolas crocantes

Postado em 15 de dezembro de 2016

receita Bruno (3)

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz
• 2 xícaras de bacalhau
• 1 xícara de azeitonas sem caroço
• 1 xícara de lentilhas
• 1 xícara de uva passa hidratada
• 1 cebola grande
• 2 ovos
• Salsinha, cebolinha, óleo e farinha de trigo para empanar


Dessalgue o bacalhau e tempere a gosto. Depois desse processo misture as 4 xícaras de arroz (pode ser amanhecido), a uva passa, as azeitonas, a lentilha, que deve estar al dente, a salsinha, a cebolinha e reserve.
Corte as cebolas em rodelas bem finas, se possível utilize um ralador para facilitar o processo. Empane as rodelas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Cozinhe os ovos e corte em rodelas.
Utilize as cebolas e os ovos para decorar o arroz e está pronto.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio

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