avatar
Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Arroz cremoso de brócolis e bacon

Postado em 15 de agosto de 2020

Ingredientes
• 2 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o arroz
• 500 gramas de arroz cozido
• 1 colheres de sopa de manteiga pra finalizar
• Brócolis a gosto
• Bacon a gosto
• Parmesão pra finalizar
• Sal pimenta do reino a gosto


Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga, o alho e a cebola, refogue até ficarem dourados. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até engrossar. Feito isso acrescente o leite mexendo bem até dissolver toda a farinha, deixe ferver e cozinhe mexendo sempre por uns 15 minutos.
Corte o bacon do tamanho que desejar e frite em um pouquinho de óleo, até dourar, e reserve.
Em uma panela com água fervente, cozinhe o brócolis por 5 minutos até que esteja al dente e reserve.
Acrescente o molho ao arroz já cozido, o brócolis, o bacon, o queijo parmesão e o creme de leite fresco. Mexa bem, finalize com sal, pimenta do reino e, se desejar, acrescente salsa fresca picada. Cuidado ao finalizar o sal, pois o parmesão já tem uma quantidade de sal.
Dica: para turbinar seu arroz, sirva-o com peixe ou um frango empanado, pois ele combina bem com empanados!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Torta rústica de banana

Postado em 16 de março de 2020

Ingredientes
Base
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo inteiro
• Essência de baunilha a gosto

Recheio
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 2 xícaras de açúcar
• 4 colheres de manteiga
• Canela em pó a gosto
• Banana a gosto
• Nozes a gosto


Para o preparo da base, misture todos os ingredientes até formar uma massa que não grude nas mãos. Em uma forma que solte o fundo disponha a massa até formar a base da torta no fundo e nos cantos, deixe na geladeira por uma hora.
Recheio: em uma batedeira bata os 4 ovos e a canela em pó por 6 minutos; enquanto isso em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa úmida, reserve. Corte as bananas em rodelas médias.
Antes de começar a montagem da torta já aqueça o forno em 200 graus.
Montagem da torta: Na forma já com a massa gelada coloque uma camada de farofa, as bananas, as nozes picadas e o ovo batido, faça camadas nesta sequência; para finalizar coloque o restante da farofa, algumas bananas e as nozes para decorar, leve ao forno por mais ou menos 45 a 50 minutos.

Como saber se a torta está totalmente assada?
Veja se formou uma crosta mais durinha na última camada de farofa, se estiver bem durinha e crocante então ela já está ótima.
Desligue o forno, deixe a torta por mais alguns minutos dentro do forno até amornar, sirva com uma bola de sorvete e nozes picadas!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Escondidinho de morango com creme de leite ninho

Postado em 29 de agosto de 2019

Ingredientes

Creme de leite em pó
• 2 latas de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite
• 4 colheres de leite em pó
• 2 colheres de maisena
• 1 colher de chá de essência de bauniha

Recheio
• 2 caixas de morangos picados


Modo de preparo

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, espere esfriar e reserve.

Montagem
Em uma travessa ou uma taça individual monte a primeira camada com o creme de leite ninho, depois junte os morangos e assim por diante, se preferir coloque uma das camadas com bolo de chocolate, finalize com leite em pó, chantilly e morangos.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Garbanzo

Prato da gastronomia espanhola! Ótimo para dias de inverno e para reuniões em família

Postado em 2 de julho de 2019

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozido
• Azeite para refogar
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande picada em cubos
• 2 batatas grandes picadas em cubos
• 200 gramas de linguiça calabresa defumada fatiada
• 100 gramas de bacon picado
• Meio talo de salsão bem picadinho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto


Modo de preparo:

Em uma panela grande frite o bacon no azeite até dourar bem, acrescente a calabresa, a cebola e o alho, frite bem até que estejam bem dourados, logo após acrescente a batata, a cenoura e o salsão. Deixe este refogado por mais ou menos uns 15 minutos até que os legumes estejam bem macios, logo em seguida entre com o grão de bico cozido, a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por mais uns 25 minutos até que esteja um caldo bem grosso, finalize com salsinha e cebolinha e sirva bem quentinho!
Pode ser acompanhado com um arroz branco ou pode ser servido como uma sopa.

Dica
Coloque o grão de bico de molho 6 horas antes para que o cozimento seja mais rápido!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Suflê rápido de legumes e queijo branco

Postado em 11 de março de 2019

Ingredientes

• 10 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de requeijão cremoso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento

Recheio
Legumes de sua preferência picadinhos em cubinhos refogados na manteiga e no alho.
Queijo branco picadinho


Modo de preparo

Bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, menos o fermento. Pique os legumes de sua preferência bem picadinhos e refogue rápido na manteiga. Deixe esfriar, pique o queijo branco bem picadinho. Após esfriar junte os legumes, o queijo branco, o fermento e misture devagar. Unte um refratário de sua preferência com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa do suflê e coloque para assar no forno a uma temperatura de 180°C. Quando estiver dourado por cima está pronto.

Palitos de fruta com chocolate
Escolha as frutas de sua preferência, corte-as em formatos desconstruídos e espete no palito.
Derreta o chocolate de sua preferência, passe nas frutas e deixe esfriar.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Cardápio especial para a sua ceia

Postado em 18 de dezembro de 2018

Uma das épocas mais gostosas do ano chegou: o Natal. E para essa edição separamos um cardápio especial para você fazer na sua ceia!

Terrine de gorgonzola e espinafre

Ingredientes
• 500 gramas de ricota fresca
• 1 pote de requeijão cremoso
• 100 gramas de requeijão
• 300 gramas de gorgonzola
• 1 maço de espinafre refogado
• 2 dentes de alho picados
• Azeite para refogar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Refogue o espinafre com azeite e alho e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes até formar uma massa consistente. Acrescente o refogado de espinafre, leve à geladeira por duas horas e sirva com torradas.


Arroz natalino

Ingredientes
• 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 300 gramas de uva passa
• 200 gramas de ervilhas frescas
• 200 gramas de batata palha
• 300 gramas de bacon em cubos
• 4 xícaras de arroz cozido

Modo de preparo
Frite o bacon até ficar bem crocante, na mesma panela coloque a cenoura e refogue até que fique bem macia. Acrescente o restante dos ingredientes, refogue por alguns instantes e acrescente o arroz cozido, misturando bem, e por último a batata palha.


Lombo empanado

Ingredientes
• 1 quilo de filé de lombo suíno
• 3 ovos
• Farinha panco para empanar (a farinha panco é feita de pão, própria para empanados, encontrada em lojas de artigos japoneses)

Modo de preparo
Temperar os filés de lombo a gosto com sal, alho e pimenta do reino. Passar o lombo no ovo batido, depois na farinha panco e fritar em óleo bem quente.


Banofe

Ingredientes
Para a farofa
• 1 pacote de bolacha maisena
• 3 colheres de manteiga
Para o doce
• 2 latas de leite condensado cozidas por 1 hora e meia
• 500 gramas de creme de leite fresco para o chantilly (siga o modo de preparo da embalagem)
• 6 bananas cortadas em fatias
• chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo
Triturar o pacote de bolacha e juntar com a manteiga fazendo uma farofa molhada (reserve).
Em uma travessa coloque a farofa no fundo, em seguida o leite condensado cozido, por cima as bananas fatiadas e, por último, o chantilly. Leve à geladeira até gelar. Depois de gelado, acrescente o chocolate em pó e pode servir!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Penne ao molho de cheddar e bacon

Postado em 24 de outubro de 2018

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 500 gramas de bacon
• 1 litro e meio de leite
• 1 folha de louro
• 2 unidades de cravo da Índia
• 3 colheres de sopa de maisena para engrossar o molho
• 1 bisnaga de cheddar (aproximadamente 500 gramas de cheddar)
• Pimenta do reino, sal a gosto, salsinha e cebolinha fresca a gosto
• Azeite


Modo de preparo

Em uma panela acrescente o bacon e um fio de azeite, doure bem este bacon até formar uma boa crosta no fundo da panela, isso vai ajudar a dar mais cor e sabor ao seu molho. Acrescente a cebola e o alho bem picadinhos, mexa bem retirando a crosta do bacon do funda na panela.
Despeje o leite, deixando meio copo para misturar com a maisena. Acrescente o louro, o cravo da Índia, o sal e a pimenta do reino, misture bem e deixe levantar fervura. Assim que estiver fervendo acrescente o leite misturado com a maisena, misture bem, pois vai engrossar bem rápido, então mexa sem parar para não empelotar. Depois de uns 4 minutos mexendo este molho acrescente o cheddar, salsinha e a cebolinha, mexa bem e seu molho estará pronto.
Nesta receita usamos o Penne, por ser uma massa com furo que vai muito bem com molho cremoso.
Dica: Para uma massa al dente, no ponto certo, ela deve cozinhar de 8 a 12 minutos em água fervente. Fusili, Penne e Rigatoni são massas curtas, com curvas e buracos que combinam muito bem com molhos cremosos a base de queijo.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Pão de mel de travessa

Postado em 23 de agosto de 2018

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de cravo miúdo
• 1 colher de café de bicarbonato
• ½ xícara de mel
• 1 colher de café de fermento
• 1 lata de leite condensado


Modo de preparo

Bater os ovos com o açúcar e a manteiga. Depois colocar todos os ingredientes, menos o leite condensado, e por último o leite e o fermento. Leve ao forno em uma forma untada e deixe assar em forno médio por cerca de 30 minutos.
Coloque em uma panela de pressão a lata de leite condensado fechada e coloque água até cobrir a lata. Depois leve ao fogo alto e conte 30 minutos após começar a “chiar”, tire a lata e deixe esfriar. Abra a lata e estará pronto o doce de leite.
Agora é só montar o seu pão de mel em porções individuais, como na foto, ou em uma travessa.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Chef Bruno Arroio prepara seleção especial de caldos para aquecer o inverno

Postado em 5 de junho de 2018

Colunista da revista Destaque+, o chef de cozinha Bruno Arroio, do restaurante Casa de Madeira, preparou uma seleção especial de caldos para aquecer os dias frios. Semanalmente ele trará uma receita para você preparar em casa. Vale lembrar que essas delícias também são encontradas no restaurante diariamente.

Creme de cenoura com frango e gengibre 

Ingredientes

  • Azeite
  • 6 cenouras grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 500 gramas de peito de frango desfiado
  • 1 pedaço de gengibre a gosto
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 gramas de manteiga

Modo de preparo

Descasque as cenouras, corte em rodelas grandes, coloque pra cozinhar com a cebola cortada em quatro partes e os dois cubos de caldo de galinha. Cozinhe até que as cenouras estejam bem macias, bata tudo no liquidificador. Refogue o frango com o alho picado e o azeite, despeje o creme batido ao frango desfiado, acerte o sal e deixe ferver. Após 10 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a manteiga, misture bem e sirva com cebolinha picadinha.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Creme de batata com bacon e queijo gruyère, com toque de curry

Postado em 29 de abril de 2018

Creme de batata com bacon

Ingredientes

• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 6 batatas grandes
• 300 gramas de queijo gruyère
• 500 ml de creme de leite fresco
• 300 gramas de bacon
• Azeite, curry, sal, salinha e cebolinha a gosto


Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar com metade da cebola até ficarem bem macias. Bata tudo no liquidificador até virar um creme bem grosso, reserve este caldo.
Aqueça o azeite e coloque o bacon, frite até ficar bem dourado. Acrescente a outra metade da cebola picada e quando estiver bem macia acrescente o alho refogando por alguns minutos. Acrescente o creme de batata e deixe ferver. Adicione o creme de leite, o queijo gruyère e mexa bem até derreter. Acrescente curry a gosto e deixe ferver por mais alguns minutos. A certe o sal e coloque a salsinha e cebolinha a gosto.
Dica:
Frite bacon em cubos para salpicar em cima do creme após estar pronto.
Compartilhar

Saladas refrescantes com molho de iogurte

Postado em 10 de março de 2018

Saladas

Para os dias quentes de Verão, nada melhor do que uma saladinha para refrescar. Abaixo estão quatro combinações saudáveis para comer bem e sem culpa!

Ingredientes
Opção 1 – mix de folhas verdes com brócolis, pera em fatias, uvas passas e peito de peru.
Opção 2 – mix de folhas verdes com melancia cortada em cubinhos, queijo branco cortado em cubos, uvas passas e nozes picadas.
Opção 3 – mix de folhas verdes com tomate cereja, queijo gorgonzola, figo fresco e amêndoas.
Opção 4 – mix de folhas verdes com palmito, queijo branco cortado em cubinhos, tomate seco, uvas passas branca e gergelim.

Molho
1 pote de iogurte – natural ou desnatado
1 colher (sopa) de tomate picado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Limão a gosto


Modo de preparo
Disponha as saladas em recipientes individuais ou em formas maiores. Para o molho coloque o iogurte em um recipiente. Adicione o tomate, a cebola e o cheiro verde e misture. Adicione o azeite e misture bem. Tempere com o limão e sal a gosto. Todas essas sugestões de saladas podem ser acompanhadas por croutons e outros molhos prontos também, como limão com ervas e molho balsâmico.

 

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar

Lombo suíno ao molho de maracujá

Postado em 20 de dezembro de 2017

Lombo

Ingredientes

• 3 quilos de lombo suíno
• 2 talos de salsão
• 2 cenouras grandes
• 1 cabeça de alho
• 3 cebolas
• 5 maracujás
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva


Modo de preparo

Lombo: Corte o salsão, a cebola, a cenoura e o alho grosseiramente. Disponha metade desse preparo de legumes numa forma, tempere o lombo com sal e pimenta, coloque-o em cima dos legumes e o restante dos legumes coloque por cima do lombo. Tampe a forma com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas. Retire o alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos.
Molho de maracujá: Retire o caldo do preparo do lombo (por conta dos legumes o lombo soltará um caldo e esse caldo será a base do molho de maracujá). Corte duas cebolas em cubos pequenos e leve ao fogo com azeite e frite até murchar. Coloque o caldo do preparo do lombo e a polpa dos maracujás. Acrescente três colheres de sopa de açúcar, ajuste o sal e deixe reduzir até que fique um molho grosso. Esse processo deverá levar de 20 a 25 minutos.
Retire o lombo do forno e deixe esfriar um pouco, fatie-o, disponha em uma travessa e jogue o molho de maracujá por cima. Sugestão de acompanhamento: salada verde, purê de batata, arroz branco.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
Compartilhar