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Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Chef Bruno Arroio prepara seleção especial de caldos para aquecer o inverno

Postado em 5 de junho de 2018

Colunista da revista Destaque+, o chef de cozinha Bruno Arroio, do restaurante Casa de Madeira, preparou uma seleção especial de caldos para aquecer os dias frios. Semanalmente ele trará uma receita para você preparar em casa. Vale lembrar que essas delícias também são encontradas no restaurante diariamente.

Creme de cenoura com frango e gengibre 

Ingredientes

  • Azeite
  • 6 cenouras grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 500 gramas de peito de frango desfiado
  • 1 pedaço de gengibre a gosto
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 gramas de manteiga

Modo de preparo

Descasque as cenouras, corte em rodelas grandes, coloque pra cozinhar com a cebola cortada em quatro partes e os dois cubos de caldo de galinha. Cozinhe até que as cenouras estejam bem macias, bata tudo no liquidificador. Refogue o frango com o alho picado e o azeite, despeje o creme batido ao frango desfiado, acerte o sal e deixe ferver. Após 10 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a manteiga, misture bem e sirva com cebolinha picadinha.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
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Creme de batata com bacon e queijo gruyère, com toque de curry

Postado em 29 de abril de 2018

Creme de batata com bacon

Ingredientes

• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 6 batatas grandes
• 300 gramas de queijo gruyère
• 500 ml de creme de leite fresco
• 300 gramas de bacon
• Azeite, curry, sal, salinha e cebolinha a gosto


Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar com metade da cebola até ficarem bem macias. Bata tudo no liquidificador até virar um creme bem grosso, reserve este caldo.
Aqueça o azeite e coloque o bacon, frite até ficar bem dourado. Acrescente a outra metade da cebola picada e quando estiver bem macia acrescente o alho refogando por alguns minutos. Acrescente o creme de batata e deixe ferver. Adicione o creme de leite, o queijo gruyère e mexa bem até derreter. Acrescente curry a gosto e deixe ferver por mais alguns minutos. A certe o sal e coloque a salsinha e cebolinha a gosto.
Dica:
Frite bacon em cubos para salpicar em cima do creme após estar pronto.
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Saladas refrescantes com molho de iogurte

Postado em 10 de março de 2018

Saladas

Para os dias quentes de Verão, nada melhor do que uma saladinha para refrescar. Abaixo estão quatro combinações saudáveis para comer bem e sem culpa!

Ingredientes
Opção 1 – mix de folhas verdes com brócolis, pera em fatias, uvas passas e peito de peru.
Opção 2 – mix de folhas verdes com melancia cortada em cubinhos, queijo branco cortado em cubos, uvas passas e nozes picadas.
Opção 3 – mix de folhas verdes com tomate cereja, queijo gorgonzola, figo fresco e amêndoas.
Opção 4 – mix de folhas verdes com palmito, queijo branco cortado em cubinhos, tomate seco, uvas passas branca e gergelim.

Molho
1 pote de iogurte – natural ou desnatado
1 colher (sopa) de tomate picado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Limão a gosto


Modo de preparo
Disponha as saladas em recipientes individuais ou em formas maiores. Para o molho coloque o iogurte em um recipiente. Adicione o tomate, a cebola e o cheiro verde e misture. Adicione o azeite e misture bem. Tempere com o limão e sal a gosto. Todas essas sugestões de saladas podem ser acompanhadas por croutons e outros molhos prontos também, como limão com ervas e molho balsâmico.

 

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
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Lombo suíno ao molho de maracujá

Postado em 20 de dezembro de 2017

Lombo

Ingredientes

• 3 quilos de lombo suíno
• 2 talos de salsão
• 2 cenouras grandes
• 1 cabeça de alho
• 3 cebolas
• 5 maracujás
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva


Modo de preparo

Lombo: Corte o salsão, a cebola, a cenoura e o alho grosseiramente. Disponha metade desse preparo de legumes numa forma, tempere o lombo com sal e pimenta, coloque-o em cima dos legumes e o restante dos legumes coloque por cima do lombo. Tampe a forma com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas. Retire o alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos.
Molho de maracujá: Retire o caldo do preparo do lombo (por conta dos legumes o lombo soltará um caldo e esse caldo será a base do molho de maracujá). Corte duas cebolas em cubos pequenos e leve ao fogo com azeite e frite até murchar. Coloque o caldo do preparo do lombo e a polpa dos maracujás. Acrescente três colheres de sopa de açúcar, ajuste o sal e deixe reduzir até que fique um molho grosso. Esse processo deverá levar de 20 a 25 minutos.
Retire o lombo do forno e deixe esfriar um pouco, fatie-o, disponha em uma travessa e jogue o molho de maracujá por cima. Sugestão de acompanhamento: salada verde, purê de batata, arroz branco.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
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Salada refrescante de maçã verde e camarões

Postado em 1 de novembro de 2017

Salada

Ingredientes

• 10 folhas de acelga
• 1 repolho pequeno
• 4 maçãs verdes
• 2 cebolas roxas
• 500 gramas de camarões salteados
• 2 potes de iogurte
• 1 dente de alho para saltear os camarões
• 1 limão espremido
• Pimenta
• Sal


Modo de preparo

Lave bem as folhas de acelga e as do repolho, e corte-as bem finas, corte as maçãs e a cebola roxa em lâminas finas, junte todos os ingredientes e reserve.
Salteie os camarões com sal, pimenta do reino e o limão espremido, deixe esfriar e junte com a mistura de repolho, acelga, cebola e maçã. Coloque o iogurte e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Deixe na geladeira por 1 hora e sirva bem gelada. Esta salada fica incrível com um peixe grelhado e é super refrescante!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
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Quiche de brócolis e queijo branco

Postado em 1 de setembro de 2017

Quiche de brócolis e queijo branco

Ingredientes

Massa
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• 2 pitadas de sal
• 1 pitada de pimenta do reino

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, deixe descansar por 15 minutos.

Recheio
• 1 cabeça de brócolis
• 300 gramas de queijo branco em cubinhos
• 1 pote de requeijão cremoso
• Pimenta do reino a gosto
• 200 ml de creme de leite
• 4 ovos inteiros batidos
• Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o brócolis em pedaços pequenos, em uma panela com um fio de azeite salteie-os até ficarem al dente, junte o queijo branco, o requeijão cremoso, o creme de leite, os 4 ovos batidos, misture bem e finalize com sal e pimenta a gosto.
Abra a massa em uma forma de fundo removível de 27 cm, coloque o recheio pronto e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

Dicas
Salpique parmesão ralado para gratinar.
Essa quiche pode ser servida em um lanche da tarde ou até mesmo um almoço, acompanhada de um mix de folhas. Ela é leve e saborosa!

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
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Creme de mandioquinha com camarão e cenoura no pão italiano

Postado em 29 de junho de 2017

Creme de mandioquinha

Ingredientes

• 500 gramas de mandioquinha
• 1 quilo de camarão
• 30 ml de azeite
• 2 cenouras picadas em cubos pequenos
• 1 talo de salsão pequeno
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Descasque as mandioquinhas e coloque-as para cozinhar. Refogue no azeite a cenoura, o salsão e a cebola em fogo médio. Após murchar a cebola e o salsão, acrescente o camarão fresco, refogue por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Bata a mandioquinha cozinha do liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Volte os camarões ao fogo, acrescente o creme de mandioquinha e o creme de leite fresco e deixe apurar por 10 minutos. Acrescente o sal e a pimenta e sirva dentro de um pão italiano. Salpique cebolinha para decorar.
Dica: Você pode substituir o camarão por calabresa, carne seca ou frango desfiado!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Bolo de chocolate com mousse de maracujá

Postado em 15 de maio de 2017

receita Bruno (2)

Ingredientes

Bolo
• 4 ovos
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de margarina
• 3 xícaras de chocolate em pó
• 2 colheres (chá) de baunilha

Mousse
• 1 lata de leite moça
• 1 lata de creme de leite
• A mesma medida da lata de suco de maracujá (suco natural)


Essa receita é uma sobremesa deliciosa para servir naquelas reuniões de amigos ou familiares.
Para preparar o bolo preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Adicione a farinha aos poucos e continue batendo. Derreta a margarina e misture bem com o chocolate em pó. Junte com a massa, acrescente a baunilha e despeje na forma. Não se esqueça de untar a assadeira. Leve ao forno e asse por cerca de 20 a 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar.
Para o mousse junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. A dica é utilizar o suco natural, ou seja, usar o sumo da fruta fresca para dar mais cremosidade.
Assim que o bolo esfriar coloque o mousse de maracujá por cima e leve à geladeira. Depois de gelado, desenforme e é só servir!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Croque Monsieur

Postado em 15 de março de 2017

receita Bruno (1)

Ingredientes

• Pão de forma sem casca
• Fatias de presunto
• Fatias de mussarela
• Queijo Gruyere
• ½ cebola
• 2 colheres de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• Sal, pimenta e folhas de louro


Que tal um misto quente mais requintado? O Croque Monsieur fez suas primeiras aparições em 1910 em um café parisiense. O prato é fácil de preparar e agrada aos mais requintados paladares.
Existem algumas variações do sanduíche, sendo elas: Croque Madame, que leva um ovo estalado por cima; Croque Provençal, com rodelas de tomate, e o Croque Norueguês, com fatias de salmão.
O Croque Monsieur leva em seu preparo o molho Bechamel. Para prepará-lo, em uma panela refogue meia cebola com duas colheres de farinha de trigo; quando a cebola estiver macia, coloque o leite e deixe ferver até o molho pegar consistência. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e folha de louro.
Esse molho vai por cima do sanduíche, que será levado ao forno com queijo gruyere para gratinar.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Costelinha ao barbecue à moda Casa de Madeira

Postado em 15 de fevereiro de 2017

Costelinha ao barbecue

Ingredientes

• 2 Kg de costelinha suína
• 40ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho Inglês
• 2 xícaras (chá) de ketchup
• 1 colher (chá) de chilli em pó
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta a gosto


Refogue as costelinhas no azeie até que fiquem macias, acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e refogue por mais 10 minutos com a panela tampada. Após os 10 minutos, acrescente o açúcar mascavo, vinagre branco, molho inglês, ketchup, chilli em pó e a água, misture e deixe ferver por mais 30 minutos, mexendo sempre para não grudar. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver por mais 15 minutos para reduzir e engrossar o caldo. Feito isso, desligue o fogo, coloque as costelinhas em uma travessa com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos para dar brilho. Finalize com cebolinhas frescas cortadas na hora. Acompanhe essas costelinhas com cebolas empanadas.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Arroz Natalino com cebolas crocantes

Postado em 15 de dezembro de 2016

receita Bruno (3)

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz
• 2 xícaras de bacalhau
• 1 xícara de azeitonas sem caroço
• 1 xícara de lentilhas
• 1 xícara de uva passa hidratada
• 1 cebola grande
• 2 ovos
• Salsinha, cebolinha, óleo e farinha de trigo para empanar


Dessalgue o bacalhau e tempere a gosto. Depois desse processo misture as 4 xícaras de arroz (pode ser amanhecido), a uva passa, as azeitonas, a lentilha, que deve estar al dente, a salsinha, a cebolinha e reserve.
Corte as cebolas em rodelas bem finas, se possível utilize um ralador para facilitar o processo. Empane as rodelas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Cozinhe os ovos e corte em rodelas.
Utilize as cebolas e os ovos para decorar o arroz e está pronto.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio

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