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Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Creme de mandioquinha com camarão e cenoura no pão italiano

Postado em 29 de junho de 2017

Creme de mandioquinha

Ingredientes

• 500 gramas de mandioquinha
• 1 quilo de camarão
• 30 ml de azeite
• 2 cenouras picadas em cubos pequenos
• 1 talo de salsão pequeno
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Descasque as mandioquinhas e coloque-as para cozinhar. Refogue no azeite a cenoura, o salsão e a cebola em fogo médio. Após murchar a cebola e o salsão, acrescente o camarão fresco, refogue por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Bata a mandioquinha cozinha do liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Volte os camarões ao fogo, acrescente o creme de mandioquinha e o creme de leite fresco e deixe apurar por 10 minutos. Acrescente o sal e a pimenta e sirva dentro de um pão italiano. Salpique cebolinha para decorar.
Dica: Você pode substituir o camarão por calabresa, carne seca ou frango desfiado!

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Bolo de chocolate com mousse de maracujá

Postado em 15 de maio de 2017

receita Bruno (2)

Ingredientes

Bolo
• 4 ovos
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de margarina
• 3 xícaras de chocolate em pó
• 2 colheres (chá) de baunilha

Mousse
• 1 lata de leite moça
• 1 lata de creme de leite
• A mesma medida da lata de suco de maracujá (suco natural)


Essa receita é uma sobremesa deliciosa para servir naquelas reuniões de amigos ou familiares.
Para preparar o bolo preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Adicione a farinha aos poucos e continue batendo. Derreta a margarina e misture bem com o chocolate em pó. Junte com a massa, acrescente a baunilha e despeje na forma. Não se esqueça de untar a assadeira. Leve ao forno e asse por cerca de 20 a 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar.
Para o mousse junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. A dica é utilizar o suco natural, ou seja, usar o sumo da fruta fresca para dar mais cremosidade.
Assim que o bolo esfriar coloque o mousse de maracujá por cima e leve à geladeira. Depois de gelado, desenforme e é só servir!

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Croque Monsieur

Postado em 15 de março de 2017

receita Bruno (1)

Ingredientes

• Pão de forma sem casca
• Fatias de presunto
• Fatias de mussarela
• Queijo Gruyere
• ½ cebola
• 2 colheres de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• Sal, pimenta e folhas de louro


Que tal um misto quente mais requintado? O Croque Monsieur fez suas primeiras aparições em 1910 em um café parisiense. O prato é fácil de preparar e agrada aos mais requintados paladares.
Existem algumas variações do sanduíche, sendo elas: Croque Madame, que leva um ovo estalado por cima; Croque Provençal, com rodelas de tomate, e o Croque Norueguês, com fatias de salmão.
O Croque Monsieur leva em seu preparo o molho Bechamel. Para prepará-lo, em uma panela refogue meia cebola com duas colheres de farinha de trigo; quando a cebola estiver macia, coloque o leite e deixe ferver até o molho pegar consistência. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e folha de louro.
Esse molho vai por cima do sanduíche, que será levado ao forno com queijo gruyere para gratinar.

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Costelinha ao barbecue à moda Casa de Madeira

Postado em 15 de fevereiro de 2017

Costelinha ao barbecue

Ingredientes

• 2 Kg de costelinha suína
• 40ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho Inglês
• 2 xícaras (chá) de ketchup
• 1 colher (chá) de chilli em pó
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta a gosto


Refogue as costelinhas no azeie até que fiquem macias, acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e refogue por mais 10 minutos com a panela tampada. Após os 10 minutos, acrescente o açúcar mascavo, vinagre branco, molho inglês, ketchup, chilli em pó e a água, misture e deixe ferver por mais 30 minutos, mexendo sempre para não grudar. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver por mais 15 minutos para reduzir e engrossar o caldo. Feito isso, desligue o fogo, coloque as costelinhas em uma travessa com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos para dar brilho. Finalize com cebolinhas frescas cortadas na hora. Acompanhe essas costelinhas com cebolas empanadas.

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Arroz Natalino com cebolas crocantes

Postado em 15 de dezembro de 2016

receita Bruno (3)

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz
• 2 xícaras de bacalhau
• 1 xícara de azeitonas sem caroço
• 1 xícara de lentilhas
• 1 xícara de uva passa hidratada
• 1 cebola grande
• 2 ovos
• Salsinha, cebolinha, óleo e farinha de trigo para empanar


Dessalgue o bacalhau e tempere a gosto. Depois desse processo misture as 4 xícaras de arroz (pode ser amanhecido), a uva passa, as azeitonas, a lentilha, que deve estar al dente, a salsinha, a cebolinha e reserve.
Corte as cebolas em rodelas bem finas, se possível utilize um ralador para facilitar o processo. Empane as rodelas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Cozinhe os ovos e corte em rodelas.
Utilize as cebolas e os ovos para decorar o arroz e está pronto.

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