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Bruno Arroio Moreno

Chef de Cozinha do Restaurante Casa de Madeira

Torta de morango com creme de leite Ninho

Postado em 31 de março de 2021

Ingredientes
Massa
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite
• 2 colheres de amido de milho
• 1 gema
• 4 colheres de sopa cheias de leite Ninho
• 2 gotas de essência de baunilha
• Morangos para a cobertura


Em uma tigela grande junte todos os ingredientes da massa e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea, que não grude nos dedos. Deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira coberta com um plástico filme.
Feito isso, disponha essa massa em uma forma de fundo falso e leve ao formo por 20 minutos ou até estar bem assadinha. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela acrescente todos os ingredientes do recheio e misture bem até ficar bem lisa essa mistura. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, mexendo sem parar para não empelotar.
Para a montagem, disponha o creme de leite Ninho na base da torta, decore com os morangos e deixe gelar por 2 horas.
Dica: para incrementar a torta você pode fazer uma ganache de chocolate e jogar por cima dos morangos, fica muito bom também. Essa torta pode ser feita individual também, sendo uma ótima opção para quem pensa em vender.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
Instagram: Chef Bruno Arroio
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Costelinha de porco crocante ao molho de laranja e gengibre

Postado em 2 de fevereiro de 2021

Ingredientes
Costelinha
• 1 quilo de costela de porco em tiras
• 4 cebolas grande cortadas ao meio
• 6 dentes de alho amassados na faca
• Pimenta do reino em grão a gosto
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 salsão grande cortado grosseiramente
• Folhas de salsa, coentro, tomilho e sal a gosto

Empanar a costelinha
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de amido de milho
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200ml de água gelada
• 500 gramas de farinha panko (farinha panko é uma farinha de pão bem crocante encontrada em lojas de produtos japonês)

O molho de laranja
• Suco de 5 laranjas
• 3 colheres de açúcar mascavo
• 50ml de vinagre branco
• gengibre fresco ralado (a gosto)
• 1 anis estrelado
• 1 pitada de sal


Modo de preparo
Em uma panela grande selar bem a costelinha, o intuito é que a costelinha grude no fundo da panela formando uma crosta, se achar necessário acrescente um pouco de óleo, isso ajuda a formar crosta também, feito isso acrescente todos os ingredientes restantes, misture bem deixando refogar por uns 15. Minutos feito isso acrescente água até cobrir a costelinha, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar bem até que fique bem macias. Se necessário coloque mais água, a costelinha precisa estar bem macia e bem cozida.
Retire as costelas desse caldo, leve para uma forma onde elas possam esfriar e reserve.

Preparo da massa onde vamos empanar a nossa costelinha
Em uma tigela acrescente a farinha, o amido, o sal e a pimenta do reino, misture bem e acrescente o ovo, a gema e a água. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Acrescente a farinha panko em um refratário, feito isso vamos empanar nossas costelinhas, passe na massa, logo depois passe na panko e reserve, eu gosto de deixar as costelinhas uns 20 minutos antes na geladeira, isso ajuda a dar mais crocância. Feito isso frite as costelinhas em óleo bem quente, deixe dourar, em um prato com papel toalha escorra as costelinhas, depois coloque-as em um prato ou travessa de sua preferência e sirva com o molho de laranja com gengibre.

Preparo do molho de laranja com gengibre
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, deixe esse molho reduzir bem até ficar com uma consistência ponto fio, deixe esfriar e sirva com a costelinha crocante.
Dica: finalize com cebolinha fresca e gergelim branco, isso dará todo um charme e sabor às costelinhas.

Por: Bruno Arroio Moreno
Chef de cozinha do restaurante Casa de Madeira
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Manjar de panetone

Postado em 9 de dezembro de 2020

Ingredientes
• 1 panetone de frutas cortado em cubos pequenos
• 100 gramas de uva passa preta
• 100 gramas de frutas cristalizadas
• 500 ml de leite de coco
• 500 ml de leite
• 2 envelopes de gelatina incolor
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha


Modo de preparo
Em um recipiente pequeno hidrate a gelatina com um pouco de água e leve por 30 segundos ao micro-ondas, feito isso misture bem e reserve.
Em uma panela leve o leite condensado, o leite de coco, o leite, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha, leve ao fogo e acrescente a gelatina incolor, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos, feito isso desligue o fogo e deixe descansar por uns minutos.
Unte uma forma de sua preferência.
Ao líquido da panela acrescente o panetone picado, a uva passa, as frutas cristalizadas e mexa. Despeje na forma untada, leve à geladeira por 24 horas e sirva com frutas cristalizadas e calda de caramelo.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Arroz cremoso de brócolis e bacon

Postado em 15 de agosto de 2020

Ingredientes
• 2 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o arroz
• 500 gramas de arroz cozido
• 1 colheres de sopa de manteiga pra finalizar
• Brócolis a gosto
• Bacon a gosto
• Parmesão pra finalizar
• Sal pimenta do reino a gosto


Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga, o alho e a cebola, refogue até ficarem dourados. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até engrossar. Feito isso acrescente o leite mexendo bem até dissolver toda a farinha, deixe ferver e cozinhe mexendo sempre por uns 15 minutos.
Corte o bacon do tamanho que desejar e frite em um pouquinho de óleo, até dourar, e reserve.
Em uma panela com água fervente, cozinhe o brócolis por 5 minutos até que esteja al dente e reserve.
Acrescente o molho ao arroz já cozido, o brócolis, o bacon, o queijo parmesão e o creme de leite fresco. Mexa bem, finalize com sal, pimenta do reino e, se desejar, acrescente salsa fresca picada. Cuidado ao finalizar o sal, pois o parmesão já tem uma quantidade de sal.
Dica: para turbinar seu arroz, sirva-o com peixe ou um frango empanado, pois ele combina bem com empanados!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Torta rústica de banana

Postado em 16 de março de 2020

Ingredientes
Base
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo inteiro
• Essência de baunilha a gosto

Recheio
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 2 xícaras de açúcar
• 4 colheres de manteiga
• Canela em pó a gosto
• Banana a gosto
• Nozes a gosto


Para o preparo da base, misture todos os ingredientes até formar uma massa que não grude nas mãos. Em uma forma que solte o fundo disponha a massa até formar a base da torta no fundo e nos cantos, deixe na geladeira por uma hora.
Recheio: em uma batedeira bata os 4 ovos e a canela em pó por 6 minutos; enquanto isso em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa úmida, reserve. Corte as bananas em rodelas médias.
Antes de começar a montagem da torta já aqueça o forno em 200 graus.
Montagem da torta: Na forma já com a massa gelada coloque uma camada de farofa, as bananas, as nozes picadas e o ovo batido, faça camadas nesta sequência; para finalizar coloque o restante da farofa, algumas bananas e as nozes para decorar, leve ao forno por mais ou menos 45 a 50 minutos.

Como saber se a torta está totalmente assada?
Veja se formou uma crosta mais durinha na última camada de farofa, se estiver bem durinha e crocante então ela já está ótima.
Desligue o forno, deixe a torta por mais alguns minutos dentro do forno até amornar, sirva com uma bola de sorvete e nozes picadas!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Escondidinho de morango com creme de leite ninho

Postado em 29 de agosto de 2019

Ingredientes

Creme de leite em pó
• 2 latas de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite
• 4 colheres de leite em pó
• 2 colheres de maisena
• 1 colher de chá de essência de bauniha

Recheio
• 2 caixas de morangos picados


Modo de preparo

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, espere esfriar e reserve.

Montagem
Em uma travessa ou uma taça individual monte a primeira camada com o creme de leite ninho, depois junte os morangos e assim por diante, se preferir coloque uma das camadas com bolo de chocolate, finalize com leite em pó, chantilly e morangos.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Garbanzo

Prato da gastronomia espanhola! Ótimo para dias de inverno e para reuniões em família

Postado em 2 de julho de 2019

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozido
• Azeite para refogar
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande picada em cubos
• 2 batatas grandes picadas em cubos
• 200 gramas de linguiça calabresa defumada fatiada
• 100 gramas de bacon picado
• Meio talo de salsão bem picadinho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto


Modo de preparo:

Em uma panela grande frite o bacon no azeite até dourar bem, acrescente a calabresa, a cebola e o alho, frite bem até que estejam bem dourados, logo após acrescente a batata, a cenoura e o salsão. Deixe este refogado por mais ou menos uns 15 minutos até que os legumes estejam bem macios, logo em seguida entre com o grão de bico cozido, a folha de louro, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por mais uns 25 minutos até que esteja um caldo bem grosso, finalize com salsinha e cebolinha e sirva bem quentinho!
Pode ser acompanhado com um arroz branco ou pode ser servido como uma sopa.

Dica
Coloque o grão de bico de molho 6 horas antes para que o cozimento seja mais rápido!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Suflê rápido de legumes e queijo branco

Postado em 11 de março de 2019

Ingredientes

• 10 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de requeijão cremoso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento

Recheio
Legumes de sua preferência picadinhos em cubinhos refogados na manteiga e no alho.
Queijo branco picadinho


Modo de preparo

Bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, menos o fermento. Pique os legumes de sua preferência bem picadinhos e refogue rápido na manteiga. Deixe esfriar, pique o queijo branco bem picadinho. Após esfriar junte os legumes, o queijo branco, o fermento e misture devagar. Unte um refratário de sua preferência com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa do suflê e coloque para assar no forno a uma temperatura de 180°C. Quando estiver dourado por cima está pronto.

Palitos de fruta com chocolate
Escolha as frutas de sua preferência, corte-as em formatos desconstruídos e espete no palito.
Derreta o chocolate de sua preferência, passe nas frutas e deixe esfriar.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Cardápio especial para a sua ceia

Postado em 18 de dezembro de 2018

Uma das épocas mais gostosas do ano chegou: o Natal. E para essa edição separamos um cardápio especial para você fazer na sua ceia!

Terrine de gorgonzola e espinafre

Ingredientes
• 500 gramas de ricota fresca
• 1 pote de requeijão cremoso
• 100 gramas de requeijão
• 300 gramas de gorgonzola
• 1 maço de espinafre refogado
• 2 dentes de alho picados
• Azeite para refogar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Refogue o espinafre com azeite e alho e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes até formar uma massa consistente. Acrescente o refogado de espinafre, leve à geladeira por duas horas e sirva com torradas.


Arroz natalino

Ingredientes
• 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 300 gramas de uva passa
• 200 gramas de ervilhas frescas
• 200 gramas de batata palha
• 300 gramas de bacon em cubos
• 4 xícaras de arroz cozido

Modo de preparo
Frite o bacon até ficar bem crocante, na mesma panela coloque a cenoura e refogue até que fique bem macia. Acrescente o restante dos ingredientes, refogue por alguns instantes e acrescente o arroz cozido, misturando bem, e por último a batata palha.


Lombo empanado

Ingredientes
• 1 quilo de filé de lombo suíno
• 3 ovos
• Farinha panco para empanar (a farinha panco é feita de pão, própria para empanados, encontrada em lojas de artigos japoneses)

Modo de preparo
Temperar os filés de lombo a gosto com sal, alho e pimenta do reino. Passar o lombo no ovo batido, depois na farinha panco e fritar em óleo bem quente.


Banofe

Ingredientes
Para a farofa
• 1 pacote de bolacha maisena
• 3 colheres de manteiga
Para o doce
• 2 latas de leite condensado cozidas por 1 hora e meia
• 500 gramas de creme de leite fresco para o chantilly (siga o modo de preparo da embalagem)
• 6 bananas cortadas em fatias
• chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo
Triturar o pacote de bolacha e juntar com a manteiga fazendo uma farofa molhada (reserve).
Em uma travessa coloque a farofa no fundo, em seguida o leite condensado cozido, por cima as bananas fatiadas e, por último, o chantilly. Leve à geladeira até gelar. Depois de gelado, acrescente o chocolate em pó e pode servir!

Por: Bruno Arroio Moreno
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Penne ao molho de cheddar e bacon

Postado em 24 de outubro de 2018

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 500 gramas de bacon
• 1 litro e meio de leite
• 1 folha de louro
• 2 unidades de cravo da Índia
• 3 colheres de sopa de maisena para engrossar o molho
• 1 bisnaga de cheddar (aproximadamente 500 gramas de cheddar)
• Pimenta do reino, sal a gosto, salsinha e cebolinha fresca a gosto
• Azeite


Modo de preparo

Em uma panela acrescente o bacon e um fio de azeite, doure bem este bacon até formar uma boa crosta no fundo da panela, isso vai ajudar a dar mais cor e sabor ao seu molho. Acrescente a cebola e o alho bem picadinhos, mexa bem retirando a crosta do bacon do funda na panela.
Despeje o leite, deixando meio copo para misturar com a maisena. Acrescente o louro, o cravo da Índia, o sal e a pimenta do reino, misture bem e deixe levantar fervura. Assim que estiver fervendo acrescente o leite misturado com a maisena, misture bem, pois vai engrossar bem rápido, então mexa sem parar para não empelotar. Depois de uns 4 minutos mexendo este molho acrescente o cheddar, salsinha e a cebolinha, mexa bem e seu molho estará pronto.
Nesta receita usamos o Penne, por ser uma massa com furo que vai muito bem com molho cremoso.
Dica: Para uma massa al dente, no ponto certo, ela deve cozinhar de 8 a 12 minutos em água fervente. Fusili, Penne e Rigatoni são massas curtas, com curvas e buracos que combinam muito bem com molhos cremosos a base de queijo.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Pão de mel de travessa

Postado em 23 de agosto de 2018

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de cravo miúdo
• 1 colher de café de bicarbonato
• ½ xícara de mel
• 1 colher de café de fermento
• 1 lata de leite condensado


Modo de preparo

Bater os ovos com o açúcar e a manteiga. Depois colocar todos os ingredientes, menos o leite condensado, e por último o leite e o fermento. Leve ao forno em uma forma untada e deixe assar em forno médio por cerca de 30 minutos.
Coloque em uma panela de pressão a lata de leite condensado fechada e coloque água até cobrir a lata. Depois leve ao fogo alto e conte 30 minutos após começar a “chiar”, tire a lata e deixe esfriar. Abra a lata e estará pronto o doce de leite.
Agora é só montar o seu pão de mel em porções individuais, como na foto, ou em uma travessa.

Por: Bruno Arroio Moreno
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Chef Bruno Arroio prepara seleção especial de caldos para aquecer o inverno

Postado em 5 de junho de 2018

Colunista da revista Destaque+, o chef de cozinha Bruno Arroio, do restaurante Casa de Madeira, preparou uma seleção especial de caldos para aquecer os dias frios. Semanalmente ele trará uma receita para você preparar em casa. Vale lembrar que essas delícias também são encontradas no restaurante diariamente.

Creme de cenoura com frango e gengibre 

Ingredientes

  • Azeite
  • 6 cenouras grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 500 gramas de peito de frango desfiado
  • 1 pedaço de gengibre a gosto
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 gramas de manteiga

Modo de preparo

Descasque as cenouras, corte em rodelas grandes, coloque pra cozinhar com a cebola cortada em quatro partes e os dois cubos de caldo de galinha. Cozinhe até que as cenouras estejam bem macias, bata tudo no liquidificador. Refogue o frango com o alho picado e o azeite, despeje o creme batido ao frango desfiado, acerte o sal e deixe ferver. Após 10 minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a manteiga, misture bem e sirva com cebolinha picadinha.

Por: Bruno Arroio Moreno
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